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2017中贸餐饮食材展带您洞悉未来八大发展趋势
 信息来源:本站
2017中贸餐饮食材展带您洞悉未来八大发展趋势
 
        在刚刚过去的2016年,餐饮行业竞争极其惨烈,倒下一批,退市一批,而新一年的形势依然严峻,餐企要想突围,就得擦亮双眼,武装自己,2017中贸餐饮食材展组委会整理汇总了2017年餐饮行业发展的几大趋势,希望各位可从中汲取灵感。
1.餐饮O2O势头不减---依旧强劲
        一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等,仍将继续盛行,餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”,同时,有不少餐饮企业开始投入巨资开发自己的线上平台。
        此外,由于越来越多餐企意识到微营销的重要性,如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道,在当下已成为不少餐饮决策者迫切要学习的东西。
2.餐厅智能化进一步发展---新颖凸显
        除了此前普遍使用的iPad、微信点餐,以及已经出现的机械人餐厅等,2017年的餐厅智能化将进一步发展。红餐微杂志预计可能出现以下趋势:电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天,自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水,而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”,因此,中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机械人餐厅也将升级,除了机械人服务员,还会出现机械人厨师、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时,以机械人厨师为例,能炒的菜品更多,“刀工”和“厨艺”都将更强大。
3. 绿色健康食材---倍受欢迎
        地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光,食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外,最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。
4.专注小单品,可获大回报---更加专一专业
        2017年,“小而美”餐厅将继续盛行。其中,单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。
5.菜品返璞归真最好卖---带食客们回味过去
        某餐饮企业总经理曾说过:餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而调查发现,2016年,返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面,相反,土锅、土炕都可以上;菜品方面,突出家乡“土”味,大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅,一进门,烙饼的烙饼,拉面的拉面,一锅锅炖肉热气腾腾,香气四溢,让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
6.快餐经营连锁化---品牌突出,管理便捷
        连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将更加强劲。
7.餐饮混搭风兴起---风格转化迎合新生代
        同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流,餐饮行业也兴起了一股混搭风,并将在新一年越刮越烈。
8.品牌效应加大,更多资本介入
        随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争,必将回归到品牌间的竞争。同时,资本扩张将成为2017年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。
2017中国(济南)餐饮食材及调味品博览会
时间:5月20-22日  地址:山东省济南市高新国际会展中心
 

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